【「旨み」＆「コク」是什麼意思？】

鴨蔥拉麵招牌最下面一句話寫著：
「鴨の旨み•コクをお楽しみください。」
意思是「享受鴨肉的美味和濃郁。」

◉旨み（うまみ）：
「旨味(うまみ)」指的是「鮮味」，是「酸、甜、苦、辣」外的第五種味覺，
1900年東京大學的教授從一碗加了昆布燉煮的高湯中，嚐出海帶釋放的特殊風味發現的，
其實主要是來自於海帶、番茄、肉類和菌菇等材料裡的「麩胺酸等氨基酸」。

◉コク：
是日語裡非常有特色、但難用單一中文詞完全對應的詞。
源自中國的漢字「酷（こく）」，但現在多以「片假名」書寫，
「コク」被認為由以下三個要素構成：
①複雜性：多種口味、香氣和質感的交織。
②口感/豐富度：風味在口腔中蔓延開來，舌頭上厚重感。
③餘韻：口中持久的餘韻。
表示味道「有層次、醇厚感」，不是單純的「濃或鹹」。
要產生「コク」的食感可以透過發酵（醬油、味增…）、
長時間調理或靠食材的油脂或鮮味增強風味等。

「当店の鴨だしは
「鴨・葱・水」
のみで出来ています
毎朝、京都・青森・岩手などから厳選した大量の合鴨・葱・水で炊き込んでいます。
鴨の旨み・コクをお楽しみください。」
「本店的鴨高湯
是只用「鴨肉、蔥、水」製成的。
每天早上，從京都、青森、岩手等地嚴選的大量合鴨、蔥與水來熬煮。
請享受鴨肉的鮮味與濃郁風味。」
 
 ☆免費JLPT日檢講座(N1-N5或其他課程)可以點我報名喔！