【常見的生魚片日文怎麼說？「〆鯖」是什麼意思？ 】

這次在日本居酒屋拍的照片,首先先介紹「刺身三点盛り」，
如同大家知道『刺身（さしみ）』是『生魚片』的意思，

『盛り（もり）』是『容器的份量』
餐廳常見的『盛り』
『大盛り（おおもり）』→『大碗』
『並盛り（なみもり）』→『正常』
『小盛り（こもり）』→『小碗』
『盛り合わせ（もりあわせ）』→『綜合拼盤』
    
所以照片裡面拍到的：
1.刺身三点盛り（さしみさんてんもり）：生魚片三種拼盤
2.サーモン刺身：鮭魚生魚片

★特別注意：
鮭魚有兩種說法,分別是生魚片『サーモン』跟『鮭（さけ）』,
其中『サーモン』是「可生食的」，
『鮭（さけ）』，因為是天然生長的鮭魚,一般有細菌寄生蟲等,是「不可生食」的。
如果在超市裡面看到『鮭（さけ）』，需要煮熟才能吃，
「サーモン」的話就可以直接生食。
「サーモン」一般在淡水棲息或人工養殖較多，「さけ」一般在是野生,多在海水裡生長。
另外,根據不同地區「さけ」也可能念成「しゃけ」,
另一說法是：「しゃけ」是「さけ」處理或是煮熟後可以吃的鮭魚

3.まぐろ刺身：鮪魚生魚片
4.えびせん：蝦餅（『えび』是蝦子的意思）
5.たこ刺身：章魚生魚片（『たこ』是章魚，『たこ焼き（たこやき）』是章魚燒）
6.あぶり〆さば：烤醋鯖魚，『あぶり』漢字可寫成『炙り』（「烘烤」的意思）

★這裡有一個大家可能比較不清楚的是「〆鯖(しめさば)」：
「〆鯖」念成「しめ鯖」,漢字可以寫成「締め」,但比較少寫漢字。
這裡的「〆(締め)」表示來自「締める」日文,「使緊繃」的意思。
一般會用先用鹽巴讓水分跑出之後再用醋浸漬,使魚肉「緊繃」的意思。
主要會這麼做的原因還是因為「鯖魚」內「蛋白質分解酵素」很多,容易造成於本身腐壞,因此常使用此「しめ」的方式提供。
所以「〆鯖」就是「醋鯖魚」的意思。

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